倉鼠服用紅麴菌株Monascus purpureus NTU 568 所生產紅麴米四週後，採肝臟及血液檢測其總膽固醇 (total cholesterol)、三酸甘油酯 (triglyceride)、低密度脂蛋白膽固醇 (LDL-C)、高密度脂蛋白膽固醇 (此為好的膽固醇，HDL-C)，結果發現總膽固醇下降31.2%、三酸甘油酯下降30.1%、低密度脂蛋白膽固醇下降36.0%、LDL-C/HDL-C比值下降39.2%；高密度脂蛋白膽固醇上升11.6%。

以16 周齡雄 Wistar 老鼠餵食紅麴菌株Monascus purpureus NTU 568 所生產紅麴米28 天後進行游泳試驗，結果高劑量 (5 g/kg 體重) 組與低劑量 (1 g/kg 體重) 組之游泳時間各增加65.90% 及 33.59%。在游泳前控制組之乳酸值為29.52±1.44 mg/dL、低劑量組為27.72±0.99 mg/dL及高劑量組為27.63±1.17 mg/dL，控制組與低劑量組間並無顯著性的差異 (p＞0.05)；游泳後之乳酸值分別為控制組45.00±0.90 mg/dL、低劑量組31.41±1.80 mg/dL、高劑量組28.89±1.62 mg/dL。由乳酸值的上升比率 (控制組52.44%、低劑量組13.31%、高劑量組4.56%) 得知實驗組確實具有減緩及降低因運動後所產生之乳酸的能力。

紅麴米顯著改善水迷宮與被動迴避試驗的記憶學習能力，同時腦部輸注 Aβ40 與高熱量飲食會造成腦部危害，包含提高乙醯膽鹼?活性與加劇氧化發炎反應。而這些危害可因紅麴米的餵食而被顯著抑制。紅麴米亦抑制高熱量飲食提高腦部膽固醇濃度，且降低危險因子 apolipoprotein E 表現量與 BACE 的活性，最後達到降低 Aβ40 於海馬迴組織的累積量，並提高神經細胞保護因子 sAPPα 的生成量。

動物實驗結果顯示，於高油脂飲食中添加 0.4%、2% (w/w) 紅麴米能顯著減緩體重上升並減少腎臟及副睪周圍脂肪組織堆積，抑制脂肪細胞增大。這些功效可能與提高脂肪組織 lipolysis 效率及減少攝食量有關。Monacolin K (lovastatin) 能減少大鼠攝食量，並有抑制前脂肪細胞增生之效果。