生物科技研習營
程 序 表
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神奇的酵母菌（Yeast）
鄧述諄
台大醫學院微生物學科暨研究所
酵母菌是什麼？為什麼可以拿來做研究呢？這個問題必須追溯到約50年代時，當時的科學家有鑑於大自然中物種過多，但科學家有限，不可能每一種物種都做很完整的研究，而研究人類時又有許多倫理的問題，因此一堆科學家當時在美國東北部的新英格蘭開了一個會議，決定找一個物種做完整的研究，而希望這些研究對知識的進展，是可以推廣到人類的，而那時會議選定的便是一種budding yeast，叫做Saccharomyces cerevisiae。之後，這個Yeast的研究十分熱絡，而在它上頭的反應機制，也大都可應用於人類。
酵母菌本身genome的大小大約是細菌的3倍，而是人的1/5，因此蠻好做研究的，他可用在了解反應機制，也可用來表現蛋白質。在它生活的過程中，它可以是如人類的雙套染色體，但也可以只有單套染色體，這讓Yeast變的很方便，可以做各種手腳，研究者發現Yeast比其他物種都好操作。又便宜且長的快。在這個知識爆炸的時代，早一點得到成果才有競爭力。
一般來說，科學家有7種方法，可將酵母菌做手腳，來達到他們研究酵母菌的方法，如送入一些基因在質體上來表現你有興趣的基因，將酵母菌移到不同選殖的Plate上，做突變或拿掉一些基因，以即將單套細胞從雙套細胞中分離出來。這些動作學會了，大概基本的酵母菌操作便沒什麼問題了。
一本分子生物學或是生物化學的教科書，其中一半的知識最早都是在酵母菌研究中先發現的。看來，今後人們在喝著美酒，吃著香甜的麵包時，是不是該對它們製作過程中的酵母菌敬個禮呢？
