「民以食為天！」
　　隨著時代演進，工業與農業快速發展，大部份人類不再需要為了食物短缺的問題傷透腦筋甚至大打出手，吃飽顯然不再是問題時，另一個疑問產生了：「我吃進去的東西到底是什麼？」。人們開始想要知道吃下去的東西安不安全、會不會對人體產生危害？食品安全的問題也就因此誕生。
　　「吃得飽不如吃得巧！」
　　對應這些問題，科學家們發展出了多套嚴謹的毒理機制來評斷食品安全性。我將在本講演中介紹這些機制運作的方法和實際應用的例子，希望使民眾了解看到擺在架上的食品，其背後許多不為人知的故事，並在面對層出不窮的食安問題時，能具有相當的基本概念，與對這些問題的思考能力。